العريكه وطريقتها

[حواء عسير]

بصراحه أنا احترت فين انزل هذا الموضوع وخاصة إنه موضوع شعبي
لكن ما دامه يتعلق بناحنا يالبنات فبانزله في قسمنا وتوكلت على الله

مع ان مفروض يكون فيه قسم للأكلات في قسم المرأه هنا لأن عندي ملفات كثيره وممكن انزلها كلها هنا لو حبيتم. لأني مهتمه في هذا الشي .

نبدأ ول شي عندنا اليوم العريكه :)

العريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .

مقادريها
1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه) بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح
3. كوب مويه
4. ملعقه خميره فوريه
5. عسل
6. سمن وياريت بلدي


الطريقه
اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .

وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه . ذلك حسب الحاجه .

بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
لاتنسي أنها تحظر مع القهوه والتمر أيضاً مهم. والف صحة وعافية عليكم .


http://www.a7lami.com/up/images/3rikh.jpg
على فكره
البعض يستخدم كيس بلاستك في العرك ،، أنا لاأفضل هذه الطريقه لأنه يطلعها عجينه مره وتبقى طريقة الكيس البلاستك حسب الرغبه فالفرق أنها بالكيس كثيره التماسك شبيهة بالعصيده ،، وبدونه لاتكون العجينة متماسكه وهو ما يميز العريكه بالنسبة لي .

[دايم الهنا]

الأخت حواء عسير

نيابةً عن مشرفة القسم الأخت دموع الذكريات أرحب بك
إستمري في نشر ما لديك من الأكلات وطريقة صناعتها في هذا القسم لأنه القسم الأنسب حتى اللحظه
وأشكرك على هذا الموضوع الشهي
ونحن بإنتظار كل جديد لديك

[صبي_السراة]

حواء عسير

أنا اشهد بالله انش بنت عرب

اللي أبوش جاب عرب ..

والله من زماااااااان على العريكة

ذبحتنا تيه الغربة والمنطقة الغبراء

بس الله يعين نرجع لأبها عما قريب , لأنني اشتقت للعريكة واجد ..

[Miss__3seer]

حواء عسير........
االي أعرفه إن العريكة مافيها خميرة فورية .. مدري عااد إذا كانت عريكتش متطوره.....


خخخخخخخ

[حواء عسير]

مشكور اخوي دايم الهنا على مرورك ودعمك

بالنسبه للمشرفه الله يكون بعونها تعرف الصيفيه وعلومها وإنشالله يصير الي تمناه من ناحية مواصلة مثل هالمواضيع بس اعذروني قطعاتي طويله عن النت هالأيام :(

اخوي صبي السراه
اشكرك على الإطراء وانشالله ترجع بالسلامه لأبها


ميسس عسير
حياك الله اختي بالنسبه للخميره فهي بالفعل ماهي ضروريه إذا ما كنتي مستعجله على العجينه أما إذا كان ضروري تسوي العريكه في أقل من ساعه فقليل من الخميره يساعد ،، ولا عريكتي شوفة عينك لا مطوره ولا شي ،،، وعلى العموم أشكرك على مرورك

[الحســام]

الأخت حواء موضوع مميز لكن الصورة ما ظهرت

[هيابة]

أسمحي لي يــــــــــا أختي ما طريقتها كدا
هي على طول تخبزينها بعد العجن وإدا استوت تعركينها ثم تضعين عليها السمن والعسل أو حسب الرغبة في التقديم يمكن يكون السمن والعسل جانباً ويمكن تقدمين تمر معها

أمــــــــــــا الطريقة التي دكرتيها فهي على ما أظن عريكة بني شهر

[mohmd16]

يالله تخارجنا اختلف النسوان في طريقة صنع العريكه من اللي يفتينا بالطريقه الصحيه للعريكه

[دلع النوارس]

العريكه بالطريقيتين صحيحه اللهم ان الاخت حواء تقول خميره وهو غلط مافيها خميره

[mohmd16]

والله مدري يادلع النوارس لكن تصريفه حلوه وحل وسط

[عاشق هواهاوماها]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :

الله يوفقش يا حواء عسير

عندي ثنتين حو عسيريات ممكن ارسلهم لش تعطينهم دوره في العريكة ... لاني كلما طلبتهم يسوون عريكه سووها عصيده ... الله يرحم ام ربتش.

[حواء عسير]

اشكركم جميعاً


أسمحي لي يــــــــــا أختي ما طريقتها كدا
هي على طول تخبزينها بعد العجن وإدا استوت تعركينها ثم تضعين عليها السمن والعسل أو حسب الرغبة في التقديم يمكن يكون السمن والعسل جانباً ويمكن تقدمين تمر معها

أمــــــــــــا الطريقة التي دكرتيها فهي على ما أظن عريكة بني شهر



اختي انا سويتها زي ما تقوليون يمكن طريقتي في الشرح ما وصلتك صح .

طريقتك هي اللي اقصدها ويا اخواتي الي ما فهمت طريقتي فطريقة الاخت هيابه هي ما اقصد وهي الصحيحه ان كنت اخطأت في الشرح انا .

وانا شرحتها بهذا الطريقه وشايفه ان النتيجه واحده

في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
(تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه)

وانا ما ادري وش تقصدين بعريكة بني شهر انا اللي اقصد عريكة امي وجدتي عريكة عسير .

على كل حال مشكوره عيوني هيابه والله يعطيك العافيه .





عاشق هواهاوماها

الله يخليهم لك ويعطيهم العافيه
خلهم يطلعون على هالموضوع وانشالله يستفيدون واي شي يبغونه يستفسرون عنه وانشالله راح ننفهم انا والاخوات هنا.

وبالمناسبه ترا كلمتك لاني كلما طلبتهم يسوون عريكه سووها عصيده هي اكبر اهم الاسباب انهم اما يعرفون .
محد خلق عارف وبتستمر فتره مو عارفه شي وهذا حال الكل يبغالهم اهم دافع >>>> التسجيييييييييييع ،،، وبتشوف التغيير.

[قصة معاناة]

العريكة ؟؟؟

صراحة اسمها يشد

ياترى هي تختلف عن العصيدة ؟؟؟؟

انا إن شاءالله بعد ما اخلص امتحانات اجربها وعساها تضبط معي

ياليت منك يا اخت حواء وباقي الأخوات يزودونا بأكلات عسرية

بصراحة نفسي اتعلم اسوي اكلات وطبخات عسيرية

وانا بصراحة ما اعرف عن عسير غير اسمها

يعطيك العافية

[حواء عسير]

هلا اختي قصة معاناة وانشالله مع العريكه تزول كلللللللللل معاناتك :)

طبعاً تختلف اختلاف كلي

وانشالله انزل لك طريقة العصيده مفصله وبالصور انشاء الله

واذا صرتي فاضيه وعندك استطاعة تسوينها خطوه خطوه اعطيني خبر ونا راح اساعدك وبتطلعين انشالله بعريكه ولا احلى .

[قصة معاناة]

هلا اختي قصة معاناة وانشالله مع العريكه تزول كلللللللللل معاناتك :)

طبعاً تختلف اختلاف كلي

وانشالله انزل لك طريقة العصيده مفصله وبالصور انشاء الله

واذا صرتي فاضيه وعندك استطاعة تسوينها خطوه خطوه اعطيني خبر ونا راح اساعدك وبتطلعين انشالله بعريكه ولا احلى .


إن شاءالله حبيبتي

مشكورة وماتقصرين

[حواء عسير]

العفو عيوني

[القرشي القحطاني]

جزاك الله خير اختى حواء عسير.

[زهرة اللوتس]

تسلمين حواء ياقلبي

واجمل العريكه الي بالبر الأسمر والتمر عاد هذي تطلع جنان تحطي الكاسه من هنا وتنتهي من هنا


الف شكر حواء ياقلبي

[عين الصقر]

افا تتهاوشون وانا هنا طبعا داميني حكم بينكم
نقول ان جميع الطرق موصله لروما
والله يعطيكم الف عافيه
مع انكم عركتوني بزيادة
لك خفو علي شوي

[مصداقية الحرف]

الي اعرفه وتسويه الوالده دايم ان العريكه عباره عن قرص خبز من البر عادي يخبز في الميفا ثم يقشط ويعرك وكانك تعجنينه ثم
يوضع في حافظه ويعمل في وسطها حفره تملاء بالسمن وقد يكون قرصين اوثلاثه حسب عدد المعازيم
اما فرن وصينيه وخليط يعني تصبين عجينه البر في الصينيه وهي سائله مثل الفروقه فما صارت هذي عجينه :p

[رحاب]

يا حبيباتي اسمحوا لي
العريكة التي ذكرتها الاخت الفاضلة حواء عسير نوع من انواع العريكة التي تعملها النساء الشهرانيات والقحطانيات لان العريكة العسيرية والخاصة باهل ابها بالذات ليست هكذا ابدا ابدا
فلا يوضع عليها خميرة ابدا ابدا
في السابق كانت توضع في مقلاة على الفرن من الاعلى لانه لم توجد الافران في السابق اما الان فتضعينها في صينية وتدخلينها الفرن والنار عليها من الاعلى ومن الاسفل وتستوي في عشر دقائق بالكثير ولا يحتاج الامر انك تشققيها ولا تقلبيها .
عند عركها يجب ان لا يرش عليها السمن لانها اصلا طرية
يجب ان تعرك جيدا وباليدين وهكذا تعمل امهاتنا وجداتنا لا نهن كن يستحملن الحرارة اما اليوم فضعيها في صحن كبير واعركيها داخل كيس كبير او استخدمي سفرة نظيفة حتى تخفف من الحرارة قليلا
اعركيها جيدا جيدا ومن كلمة عرك يتضح لك انها يجب ان تكون معروكة جيدا وليست مفلفلة او مكسرة مثل الحنيني كما ذكرت اختنا حواء عسير وتروا المرأة الشاطرة في منزلها وعملها تكون عريكتها مميزة بشدة عركها وتماسكها اما اذا حضرت العريكة وفيها قطع مخبوزة ومكلكعة فالله المستعان.
اذا كنتي في ابها فاطلبي دقيق اسمر اسمه بر السودة وهو يمتاز بسمارة ولا تخلطي معه شيء اخر كمان يمتاز بانه متماسك ومثل اللبان عند عركة.
اتمنى ان اكون افدتكم عن عريكة اهل ابها

[جنوبيه والنعم]

تسلم يدك ست بيت

[رحاب]

وتسلمين انتي كمان

[صائد الجواسيس]

قلو لاااااااااااااااااااا اله الا الله ,,,,, مثبتين الموضوع وفي الاخير ما اتفقتو حتى على العريكة,,

يا حبكم للتعقيد
1- عجينه
2- خبز
3- عرك الخبز
4- سمن وعسل

بالف عافيه( الوصفه اعلاه ماخوذه من كتاب ابله نزيره)

والله سويتها في امريكا واكلت الامريكان منها هي والعصيده ( اسهل اكله عند العزوبيه)

[نورنجد]

انتوا سووها واخبزوها بالطريقه اللي تعجبكم وارسلوها لي وانا بآكلها ماعليكم بس لا تتطاقون باكلها بآكلهامافيها كلالالالالالالالالالالالالالام

[أم أسامه و أسيل]

يا حبيباتي اسمحوا لي
العريكة التي ذكرتها الاخت الفاضلة حواء عسير نوع من انواع العريكة التي تعملها النساء الشهرانيات والقحطانيات لان العريكة العسيرية والخاصة باهل ابها بالذات ليست هكذا ابدا ابدا
فلا يوضع عليها خميرة ابدا ابدا
في السابق كانت توضع في مقلاة على الفرن من الاعلى لانه لم توجد الافران في السابق اما الان فتضعينها في صينية وتدخلينها الفرن والنار عليها من الاعلى ومن الاسفل وتستوي في عشر دقائق بالكثير ولا يحتاج الامر انك تشققيها ولا تقلبيها .
عند عركها يجب ان لا يرش عليها السمن لانها اصلا طرية
يجب ان تعرك جيدا وباليدين وهكذا تعمل امهاتنا وجداتنا لا نهن كن يستحملن الحرارة اما اليوم فضعيها في صحن كبير واعركيها داخل كيس كبير او استخدمي سفرة نظيفة حتى تخفف من الحرارة قليلا
اعركيها جيدا جيدا ومن كلمة عرك يتضح لك انها يجب ان تكون معروكة جيدا وليست مفلفلة او مكسرة مثل الحنيني كما ذكرت اختنا حواء عسير وتروا المرأة الشاطرة في منزلها وعملها تكون عريكتها مميزة بشدة عركها وتماسكها اما اذا حضرت العريكة وفيها قطع مخبوزة ومكلكعة فالله المستعان.
اذا كنتي في ابها فاطلبي دقيق اسمر اسمه بر السودة وهو يمتاز بسمارة ولا تخلطي معه شيء اخر كمان يمتاز بانه متماسك ومثل اللبان عند عركة.
اتمنى ان اكون افدتكم عن عريكة اهل ابها

عزيزتي لماذا حددتي هذه الطريقة بقبيلة معينة لانهاليست معروفه عند شهران ولا قحطان كطريقة أساسية للعريكة ولكنها طريقة مستوحاه من نجد ويستعملها البعض في البيت وعند الاهل كنوع من التغيير ولكنها ليست الطريقة المتبعة لتقدم للضيوف

[الصقري]

أهم شي تكون من بر نجران والسمن يكون سمن صح ماهو المراعي ويفضل أن تقدم في نحت وأن ترصع

أطرافها بالتمر البيشي واللي تعرك وحده صح عشان يجي للظيف نفس ياكل واعفاكم

[الشيهاااانة]

يا حبيباتي اسمحوا لي
العريكة التي ذكرتها الاخت الفاضلة حواء عسير نوع من انواع العريكة التي تعملها النساء الشهرانيات والقحطانيات لان العريكة العسيرية والخاصة باهل ابها بالذات ليست هكذا ابدا ابدا



ما صارت عريكة ذي صارت مشكلة دولية خلاص البنت قالت طريقتها ويمكن تضبط معها سواءً بخميرة أو غيرها ...

وما تختلف العريكة في عسير عنها في شهران أو قحطان ,, كلها نفس الطريقة , وبالعكس يمكن في شهران يفضلونها عريكة التنور وإذا كانت سريعة ففي الفرن .

والعريكة أكثر ما تعتمد عليه على عجينتها وعلى أيدي من تعملها وتفرق من يد إلى يد ,, فاللي تعركها في وسط كيس ماهو مثل اللي تعركها بيدها لأنها لما تعرك بالكيس تكون مكتومة وما يدخلها هواء وتصير مثل العصيدة .

لكن اللي بيدها تكون أكثر تماسك وطعمها أفضل ..

سلمتِ رحاب وثقي أننا في شهران لا نعملها بطريقة مختلفة .

دمتم بخير

[فركس]

ايش ذي المفاهمه على العريكه وفيها فرن وخميؤة ل00لا حول
اسمعو الطريقه هبيلش قرصين بر كبار كنها تميس واخبزيها على الصاج وهبي الثنتيت في قدر وقربي يد المهراس وهات يادق هم افقي - الالف مفتوحه والقاف - في وسط القدر وصبي سمن والحقية بالعسل وخلي عنش الخميرة والفرن بقعا تصوعكم عريكه فالفرن 00
ارجو عدم الزعل حمقتوني 00 الله يستر عليكم